ЕАЭС N RU Д-RU.РА03.В.15826/26

Сыр сычужный мягкий "молочный"

Для изготовления сыров используют следующее основное сырье, функционально необходимые ингредиенты и материалы, пищевые добавки по документам, в соответствии с которыми оно изготовлено, согласованным и утвержденным в установленном порядке.

Срок хранения

30 суток

Тип

Натуральное коровье молоко - сырье высшего и первого сортов, соответствующее следующим требованиям: уровень бактериальной обсемененности по редуктазной пробе - не ниже ii класса, сычужно-бродильная проба - не ниже ii класса, количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов - не более 1·10 кое/см , количество соматических клеток в 1 см - не более 5·10 , количество спор мезофильных анаэробных лактатсбраживающих бактерий в 1 дм - не более 2500 - для твердых сыров и не более 13000 - для полутвердых сыров;

Условия хранения

Сыры и сырные продукты хранят при температуре от минус 4°с до 0°с и относительной влажности воздуха от 85% до 90% включительно или при температуре от 0°с до 6°с и относительной влажности воздуха от 80% до 85% включительно. 9.4 сыры и сырные продукты хранят на предприятии-изготовителе на стеллажах, сыры и сырные продукты, уложенные в тару, - в штабелях с прокладкой реек через каждые два-три ряда ящиков или на поддонах. между сложенными штабелями оставляют проход шириной от 0,8 до 1,0 м, причем торцы тары с маркировкой на них должны быть обращены к проходу.

Условия эксплуатации

Хранение сыров совместно с другими пищевыми продуктами со специфическим запахом в одной камере не допускается. 9.5 срок годности сыра конкретного наименования устанавливает изготовитель в соответствии с и согласовывает в установленном порядке.

Область применения

В состав заквасок и концентратов для изготовления сыров включают идентифицированные, непатогенные, нетоксигенные микроорганизмы, обладающие свойствами, обеспечивающими изготовление сыра конкретного наименования, соответствующего требованиям документа, по которому он изготовляется.